Oficina de Biologia & Geologia - Dia 8 de julho de 2024, 15h
Estudo da Fermentação Alcoólica - 
Helena Laronha, Bernardo Ferreira e Graça Rocha - DQ - UA
A fermentação é um processo bioquímico, que ocorre na ausência de oxigénio, com o propósito de produzir energia na forma de ATP. As leveduras utilizam esta via metabólica para converter hidratos de carbono simples, como a sacarose, em etanol e dióxido de carbono. Produtos alimentares como pão ou bebidas alcoólicas, como a cerveja e o vinho, têm na sua origem um processo de fermentação alcoólica. Nesta “Oficina/Workshop” será feito o estudo da fermentação alcoólica promovida pela levedura Saccharomyces cerevisiae, utilizada como fermento de padeiro, que se encontra disponível em padarias e supermercados. Como hidratos de carbono será utilizada a sacarose, o açúcar disponível nos pacotes de açúcar que acompanham o café ou o chá. O procedimento inicia-se pela preparação de 100 mL de soluções aquosas de sacarose contendo 1, 2 ou 3 pacotes de açúcar (parte 1). A adição da levedura às diferentes soluções de sacarose irá promover a libertação de CO2 com uma velocidade que será dependente da concentração utilizada e da temperatura de incubação (parte 2).
Nota aos formandos: Deverá levar bata, óculos de segurança e caneta de acetato.
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