Oficina de Biologia e Geologia & Geografia

Dia 8 de julho de 2026

9h

Isolamento e propriedades bioquímicas de enzimas vegetais utilizadas na produção do Queijo da Serra da Estrela

Cláudia Sofia Pereira & João Neves | GreenUPorto-FCUP

A oficina “Isolamento e propriedades bioquímicas de enzimas vegetais utilizadas na produção do Queijo da Serra da Estrela”, destina-se a professores do Ensino Secundário e tem como objetivo explorar o papel das enzimas vegetais na coagulação do leite, articulando conceitos de bioquímica com uma aplicação tradicional da biotecnologia alimentar. A atividade inicia-se com um breve enquadramento teórico sobre enzimas proteolíticas de origem vegetal, em particular as presentes nas flores de cardo (Cynara cardunculus), e a sua importância no processo de fabrico do Queijo da Serra-da-Estrela. A componente prática ocupa a maior parte da oficina e envolve a extração de proteína total a partir de flores de cardo, seguida da preparação das amostras e da separação das proteínas por eletroforese em gel de poliacrilamida (SDS-PAGE). Após a corrida, os géis serão corados com Coomassie Brilliant Blue, permitindo a visualização e análise qualitativa dos perfis proteicos obtidos. Em paralelo, será realizado um ensaio de coagulação do leite utilizando os extratos enzimáticos preparados, possibilitando a avaliação direta da atividade proteolítica e a relação entre a presença de proteínas específicas e a sua função biológica. No final haverá oportunidade para uma breve discussão dos resultados e das potencialidades de adaptação destas atividades ao contexto laboratorial escolar e aos programas do Ensino Secundário.

Nota aos formandos: Levar bata.

 

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