A pistácia ou alfostigueiro (Pistacia vera L., família Anacardiaceae) é uma árvore nativa do sudoeste asiático que dá frutos conhecidos, entre outras denominações, por 'pistácio' e 'pistácho'. É uma espécie dióica, com plantas femininas e masculinas, cuja área de cultivo se expandiu a outras regiões como a bacia do Mediterrâneo e a Califórnia. Os frutos da pistácia são drupas pouco carnudas que contêm uma única semente oval comestível. As sementes são cobertas pelo endocarpo (uma casca não comestível, dura, lisa e de cor creme), que por sua vez é revestido por uma parte carnuda delgada (mesocarpo e epicarpo) de cor verde-pálido que durante a maturação adquire tons avermelhados. Esta parte é rica em compostos fenólicos com interesse para as indústrias cosmética, farmacêutica e química. As sementes são ricas em fósforo, magnésio e proteínas e são frequentemente consumidas inteiras, torradas e salgadas (como os amendoins) ou frescas.