A azinheira é uma árvore que pertence ao género Quercus (carvalhos) e à família Fagaceae. Os seus frutos, designados bolotas são um alimento para animais e foram usadas na alimentação humana em momentos de escassez como substituto de outros alimentos. O crescente interesse nas bolotas como alimento deve-se à sua composição nutricional, benéfica para a saúde humana e ao seu uso na dieta alimentar de celíacos (pessoas com intolerância ao glúten). Estas bolotas têm uma cúpula em forma de dedal, coberta por escamas que não faz parte do fruto, sendo um acessório. É uma espécie nativa da Bacia Mediterrânica, muito rústica, resistente à seca e ao frio, que pode desenvolver-se desde o nível do mar até zonas montanhosas. Tal como o sobreiro (Quercus suber L.), é uma espécie protegida em Portugal.