A secagem e salga de peixe e do Polvo ainda é feita de forma artesanal na praia da Nazaré. A exposição ao sal, ao vento e ao sol conduz à desidratação do organismo criando uma condição de hipertonia que alarga o seu período de conservação. O polvo encolhe de forma significativa, fica mais duro e apresenta um sabor muito mais intenso podendo ser confeccionado de formas muito diversas ou consumido cru. Fonte sugerida: http://www.matriznet.dgpc.pt/MatrizNet/Imateriais/ImateriaisConsultar.aspx?IdReg=9